Autunno à la carte
St. Moritz, 01.09.2010 - Il 1 settembre nella regione Engadin St. Moritz inizia la stagione della caccia: puntualmente i ristoranti propongono le settimane della selvaggina. La tradizione di consumare questo tipo di carne durante la stagione della caccia ha una lunga tradizione: anche gli ospiti - soprattutto adesso - potranno gustare diverse specialità a base di selvaggina, tutte di alta cucina.
Tradizionalmente ogni anno, in settembre circa 5400 cacciatori e cacciatrici hanno il compito di contribuire alla regolazione della selvaggina, nei Grigioni ma soprattutto nella regione Engadin St. Moritz. Per chi non caccia, invece, questa stagione è l’ideale momento per gustare un bel salmì di cervo o una sella di capriolo in uno dei numerosi ristoranti dell’Engadina, che d’autunno propongono queste specialità.
La preparazione della selvaggina in autunno ha tradizioni antiche, nella regione Engadin St. Moritz. Già nel 16. mo secolo, quando la caccia era libera, la popolazione locale iniziò a creare ricette speciali per cucinare la carne selvatica: queste ricette si sono tramandate da generazione in generazione, sino ai giorni nostri.
Una passeggiata per favorire la digestione
Nella regione di vacanza Engadin St. Moritz un piatto di selvaggina si lascia ben combinare con
una gita a piedi, magari fin sulle cime già imbiancate dalla neve delle montagne circostanti. Grazie
all’offerta “impianti di risalita inclusi” in Alta Engadina gli ospiti, dal secondo pernottamento in
albergo possono utilizzare gratuitamente gli impianti di risalita, in parte anche i trasporti pubblici. Prima che l’inverno si annunci definitivamente, consigliamo quindi di salire ancora una volta ad ammirare il vasto panorama delle montagne e dei boschi dorati con i colori tipici dell’autunno, e di gustare una delle specialità di selvaggina. Particolarmente famosi per le loro ricette legate al periodo della cacciagione sono, fragli altri, i ristoranti Bellavista a Surlej (www.bellavista.ch) o il „Lapin Bleu“ dell’Hotel Steffani a St.Moritz (www.steffani.ch), e il ristorante Saluver a Celerina (www.saluver.ch).
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